Agriturismo

Il Colmetto è un agriturismo in Franciacorta, ma non il solito agriturismo. È uno spazio non convenzionale in cui gustare una proposta gastronomica di territorio, a metà strada fra la tradizione locale e la sperimentazione culinaria. Utilizziamo principalmente materie prime autoprodotte nella nostra Stalla, nell’Orto e in Caseificio, a pochi passi dalla Cucina; le valorizziamo in piatti innovativi ma pur sempre rappresentativi della nostra terra e della nostra filosofia. Proponiamo un menù sempre nuovo e in mutamento, come le stagioni vogliono, radicato nell’esperienza agricola e proiettato verso una ricerca continua.

Il nostro agriturismo in Franciacorta si nutre dell’ambiente che lo circonda: quello della nostra azienda agricola dove gli animali vengono allevati nel completo rispetto del loro benessere, i formaggi sono preparati a mano, frutta e ortaggi sono coltivati secondo stagionalità. Così, la nostra cucina è naturalmente circolare, e vive delle materie che Orto e Stalla offrono ogni giorno. Per valorizzare ciò che la terra ci offre utilizziamo tecniche tanto antiche quanto d’avanguardia, come la fermentazione, che ci consentono anche di ridurre gli sprechi.