La Francia al Colmetto – degustazione vini e pranzo lungo

Un’occasione unica, una giornata da non perdere. Insomma, vietato mancare martedì 10 novembre al Colmetto. Dalle 11 degustazione di vini con 3 produttori francesi: Les Terres Bariolées, Corentin Houillon e Domaine De Bichery. A seguire, pranzo lungo insieme a Saur e ad Aldosteria.

Prezzo: 50 euro a persona per la degustazione e il pranzo.

È richiesta la prenotazione: clicca qui per riservare il tuo posto.

I PRODUTTORI IN DEGUSTAZIONE

Les Terres Bariolées

Les Terres Bariolées è il progetto vitivinicolo di Claire Freist ed Edoardo Veltroni, coppia franco-italiana formatasi tra studi enologici ed esperienze professionali in Borgogna.

Nel 2022 scelgono Chalus, in Auvergne, per dare vita al loro domaine: cinque ettari di vigneti a circa 600 metri di altitudine, caratterizzati da una particolare varietà geologica, dove argilla, calcare e basalto disegnano terreni dalle diverse sfumature. Proprio da questa ricchezza nasce il nome del progetto traducibile in “le terre variopinte”.

Il lavoro in vigna segue i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, con particolare attenzione alla vitalità dei suoli e all’equilibrio delle piante. In cantina Claire ed Edoardo adottano vinificazioni poco interventiste e sperimentano tecniche differenti a seconda delle uve, dalle lunghe macerazioni dei bianchi alle macerazioni a freddo a grappolo intero per i rossi, con l’obiettivo di restituire nei vini l’identità del territorio.

Corentin Houillon

Corentin Houillon si avvicina al mondo del vino fin da giovane, grazie alla nonna Anna e alle estati trascorse tra le vigne di Pupillin. Dopo gli studi in viticoltura ed enologia, costruisce la propria esperienza lavorando in realtà molto diverse, dalla Francia alla Nuova Zelanda, passando per California, Australia e Svizzera, con importanti esperienze in aziende biodinamiche.

Nel 2020 rileva lo storico Domaine de Veronnet e si stabilisce a Serrières-en-Chautagne, in Savoia. Qui coltiva cinque ettari di vigneto sui ripidi pendii di molassa glaciale, seguendo i principi dell’agricoltura biologica, dell’agroecologia e della biodinamica.

Le uve vengono raccolte a mano e vinificate direttamente in azienda attraverso fermentazioni spontanee, senza filtrazioni né solfiti aggiunti, per ottenere vini capaci di raccontare liberamente il territorio, l’annata e i suoi vitigni.

Domaine De Bichery

Domaine de Bichery si trova a Neuville-sur-Seine, nella parte meridionale della Champagne. La filosofia della cantina è racchiusa in poche parole: “pas d’histoire, du naturel”, un approccio essenziale che mette al centro la vigna e il vino, senza costruzioni superflue.

I vigneti sono condotti in agricoltura biologica e le diverse parcelle diventano il punto di partenza delle cuvée, alle quali prestano anche il proprio nome. Pinot Noir e Chardonnay sono protagonisti di una produzione che comprende Champagne e, quando caratteristiche dell’annata e qualità delle uve lo consentono, anche Coteaux Champenois bianchi e rossi, affinati più a lungo e interamente in legno. Un lavoro artigianale e diretto, pensato per lasciare spazio alle caratteristiche di ogni vendemmia e all’identità dei singoli vigneti.

I RISTORANTI PRESENTI

Saur

Saur nasce dall’incontro di tre percorsi diversi: Virginia, Nicholas e Alessandro provengono rispettivamente da Torino, Cremona e Agrigento e si conoscono in Toscana, lavorando insieme al ristorante due stelle Michelin Da Caino, guidato dalla chef Valeria Piccini. Seguono anni di formazione ed esperienze anche all’estero, con Virginia dedicata al mondo del vino e della sala e Nicholas e Alessandro alla cucina. Nel 2017 scelgono di riunire le competenze maturate e dare vita a un progetto comune a Barco di Orzinuovi, nel cuore della Bassa Bresciana.

Qui nasce Saur, un ristorante che trova nel sapore il proprio punto di partenza e nel territorio una fonte continua di ricerca: pesce d’acqua dolce, verdure dell’orto, cacciagione e formaggi delle valli entrano in una cucina contemporanea costruita anche attraverso il rapporto con piccoli produttori e realtà locali attente alla sostenibilità.

Aldosteria

Aldosteria è il progetto personale dello Chef Aldo Fornasari. A Montichiari (BS), propone una cucina contemporanea che parte dalla materia prima e dal legame con il territorio. Alla base c’è una ricerca attenta degli ingredienti, scelti seguendo stagionalità e disponibilità e lavorati con l’obiettivo di conservarne riconoscibilità e carattere.

La proposta si muove tra riferimenti alla tradizione e interpretazioni più personali, costruendo piatti essenziali, equilibrati e immediati nel gusto.

Un’osteria contemporanea, informale nell’accoglienza ma precisa nella proposta, dove cucina e cantina dialogano intorno al piacere della tavola.